Terbiyeli İşkembe Çorbası Yapımı: Kokusu Nasıl Gider?
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 11 dakika önce
- 2 dakikada okunur
Türk mutfağının en köklü ve en karakteristik lezzetlerinden biri olan işkembe çorbası, seveni için bir tutku, sevmeyeni için ise mesafeli yaklaşılan bir yemektir. Bu mesafenin en büyük sebebi ise şüphesiz pişirme esnasında yayılan kokusudur. Ancak gece eğlencelerinin finalinde veya şifa niyetine içilen o bembeyaz, sirkeli-sarımsaklı çorbanın tadı hiçbir şeye değişilmez. "Evde yaparsam kokusu çıkmaz, kıvamı tutmaz" diye endişelenmeyin. Lokanta usulü, bembeyaz ve kokusuz terbiyeli işkembe çorbası yapımı sandığınızdan çok daha kolay.
Terbiyeli İşkembe Çorbası Yapımı ve Temizleme Püf Noktaları
Mükemmel bir terbiyeli işkembe çorbası yapımı için işe temizlikten başlamak gerekir. Kasaptan temizlenmiş olarak alsanız bile evde mutlaka sirkeli suda bekletmelisiniz. İşkembe kokusunu gidermenin en etkili yolu, haşlama suyuna yarım limon, bir bütün soğan ve defne yaprağı eklemektir. Ayrıca ilk kaynama suyunun dökülmesi, ağır kokunun büyük kısmını alır götürür. Çorbanın renginin beyaz olması için ise terbiyesinde yumurta sarısı ve limonun yanı sıra unlu meyanenin de iyi kavrulması (rengi dönmeden) şarttır.
Gerekli Malzemeler ve Hazırlanışı
Malzemeler:
1 kg dana işkembe (iyice temizlenmiş)
2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı tereyağı, sıvı yağ, tuz
Haşlamak İçin: 1 adet soğan, yarım limon, defne yaprağı, sirke.
Terbiyesi İçin:
1 yumurta sarısı
Yarım limon suyu
2 yemek kaşığı yoğurt (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı un
Yapılışı:
İşkembeyi bol suyla yıkayıp sirkeli suda 1 saat bekletin.
Düdüklü tencereye işkembeyi, bütün soğanı, limonu ve suyu ekleyip yumuşayana kadar (yaklaşık 45-50 dk) haşlayın.
Haşlanan işkembeyi süzün (suyunu dökmeyin, süzerek kullanacağız) ve küp küp doğrayın.
Ayrı bir tencerede tereyağı ve unu, rengi değişmeden kokusu çıkana kadar kavurun.
Haşlama suyundan yavaş yavaş ekleyerek unlu karışımı açın ve topaklanmamasını sağlayın.
Doğranmış işkembeleri ekleyip kaynamaya bırakın.
Bir kapta yumurta sarısı, limon suyu ve unu çırpın. Çorbanın suyundan ekleyip ılıştırarak tencereye dökün.
Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
Sirkeli Sarımsaklı Sosun Sırrı
İşkembe çorbasını tamamlayan unsur, servis esnasında eklenen sostur. 4-5 diş sarımsağı ezip yarım çay bardağı üzüm sirkesi ile karıştırın. Çorbanızı kaseye aldıktan sonra bu sostan 1-2 kaşık eklemek, hem sindirimi kolaylaştırır hem de lezzeti zirveye taşır. İsteğe göre üzerine tereyağında yakılmış pul biber de gezdirebilirsiniz.
Zahmetsiz Lezzet İçin: İbrahim'in Yeri
İşkembe çorbası yapmak, temizlemesiyle ve pişirmesiyle zahmetli bir süreçtir. Eğer canınız güzel bir yemek çekiyor ama mutfakta saatler harcamak istemiyorsanız, sizi Bolu Dağı'na bekleriz. İbrahim'in Yeri'nde, usta ellerden çıkan ızgara çeşitlerimiz, sıcak çorbalarımız ve samimi ortamımızla yorgunluğunuzu unutturacak bir ziyafet sunuyoruz. Siz dinlenin, biz pişirelim.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
İşkembe düdüklüde kaç dakikada pişer? Dana işkembe düdüklü tencerede ortalama 45-50 dakikada lokum gibi pişer.
Terbiye neden kesilir? Terbiyeyi (yumurtalı karışım) direkt sıcak çorbaya dökerseniz kesilir. Çorbanın suyundan alıp terbiyeyi ılıştırarak (temperleyerek) yavaşça eklemelisiniz.
Rengi nasıl beyaz olur? Unu kavururken rengini kahverengiye döndürmemek ve terbiye malzemelerini doğru oranlamak çorbanın beyaz olmasını sağlar.
Lezzetli Bir Mola
Yöresel lezzetler güzeldir ama zahmeti çoktur. Bolu Dağı güzergahındaysanız mutfakla uğraşmayın; İbrahim'in Yeri'ne uğrayın, en taze etlerle hazırlanan sofralarımızda keyifli bir mola verin.
Sizi ve sevdiklerinizi İbrahim'in Yeri'ne bekleriz!
