Süzme Mercimek Çorbası Tarifi: Pürüzsüz ve Lezzetli
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 10 saat önce
- 2 dakikada okunur
Türk mutfağının en köklü başlangıçlarından biri olan mercimek çorbası, her evin vazgeçilmezidir. Ancak lokantalarda içtiğimiz o pürüzsüz, ipek gibi boğazdan kayıp giden kıvamı evde yakalamak bazen zor olabilir. Günümüzde blender teknolojisi işleri kolaylaştırsa da, eski usul süzgeçten geçirilen çorbanın lezzet dokusu bambaşkadır. Blender çorbayı havalandırıp köpürtürken, süzgeç işlemi o özlenen yoğun ve kaymakımsı kıvamı verir. Eğer siz de "emek olmadan yemek olmaz" diyenlerdenseniz, işte karşınızda geleneksel yöntemle hazırlanan süzme mercimek çorbası tarifi ve püf noktaları.
Pürüzsüz Süzme Mercimek Çorbası Tarifi ve Püf Noktaları
Gerçek bir süzme mercimek çorbası tarifi uygularken en önemli kural, sabırdır. Mercimeklerin sebzelerle birlikte iyice pişip dağılması gerekir. Süzme işlemi, çorba henüz sıcakken yapılmalıdır; soğuyan çorba katılaşır ve süzgeçten geçmesi zorlaşır. Çorbaya o parlak sarı rengi vermek için mercimeklerin nişastası gidene kadar yıkanması ve içine zerdeçal gibi doğal renklendiricilerin bir tutam eklenmesi, lokanta görüntüsünü yakalamanızı sağlar. Ayrıca lezzet derinliği için kemik suyu kullanımı şarttır.
Gerekli Malzemeler ve Hazırlanışı
Malzemeler:
1.5 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet kuru soğan
1 adet havuç (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı tereyağı, sıvı yağ
6 su bardağı sıcak su (veya et suyu)
Tuz, kimyon
Üzeri İçin: Tereyağı ve kırmızı toz biber.
Yapılışı:
Mercimekleri suyu berraklaşana kadar yıkayın.
Tencerede sıvı yağ ile iri doğranmış soğanları (ve varsa havucu) soteleyin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun.
Mercimekleri ekleyip birkaç tur çevirin ve sıcak suyu (et suyunu) ilave edin.
Mercimekler tamamen patlayıp yumuşayana kadar pişirin.
Önemli Aşama: Pişen çorbayı, altına başka bir tencere koyduğunuz ince telli bir süzgece dökün. Bir kepçe veya kaşık yardımıyla ezerek süzgeçten geçirin. Posa (kabuklar) süzgeçte kalacaktır.
Süzülen pürüzsüz çorbayı tekrar ocağa alın, bir taşım kaynatın ve kıvamını ayarlayın (koyu ise sıcak su ekleyin).
Servis yaparken üzerine kızdırılmış tereyağlı biber gezdirin.
Blender mı, Süzgeç mi?
Neden blender yerine süzgeç kullanmalıyız? Blender, mercimeğin kabuklarını da parçalayarak çorbanın içine karıştırır ve rengini matlaştırır, dokusunu unlu bir hale getirir. Süzgeç ise kabukları ayıklar, sadece mercimeğin özünü (nişastalı kısmını) almanızı sağlar. Bu da çorbanın o meşhur "süzme" yani ipeksi ve parlak yapısını oluşturur.
Çorbadan Sonra Ziyafet: İbrahim'in Yeri
Başlangıcı bu harika çorba ile yaptınız, peki ya devamı? Eğer Bolu Dağı güzergahında seyahat ediyorsanız, bu lezzet yolculuğunu İbrahim'in Yeri'nde taçlandırın. Meşe kömüründe pişen etlerimiz, kuzu pirzola, sucuk ekmek ve zengin ızgara çeşitlerimizle, çorbanın üzerine yakışacak en güzel ziyafeti sunuyoruz. Siz dinlenin, biz lezzeti sunalım.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Çorbam çok koyu oldu, ne yapmalıyım? Süzme mercimek çorbası bekledikçe koyulaşır. Servis öncesi azar azar kaynar su ekleyerek ve karıştırarak kıvamını açabilirsiniz.
Patates konur mu? Kıvamı artırmak için bir adet küçük patates eklenebilir, ancak un kavurması (meyane) yapıyorsanız patatese gerek yoktur.
Limon ne zaman sıkılmalı? Limon, çorba kaseye alındıktan sonra sıkılmalıdır. Tencereye sıkılırsa rengini açabilir ve tadını değiştirebilir.
Lezzetli Bir Ziyafet
Güzel bir çorba iştahı açar, güzel bir et ise ruhu doyurur. Yolunuz Bolu Dağı'ndan geçiyorsa İbrahim'in Yeri'ne uğrayın, en taze etlerle hazırlanan sofralarımızda yorgunluğunuzu atın.
Sizi ve sevdiklerinizi İbrahim'in Yeri'ne bekleriz!
