Söğüş Nasıl Hazırlanır? Et Sofralarının Tamamlayıcısı

⠀

Et mangal sofralarında etin yanına ne gider sorusunun en doğru ve en sade cevabı söğüştür. Söğüş tarifi, alışılageldik bir salata tarifi olmaktan çok bir sofra geleneğidir. Türkiye'nin dört bir yanında, özellikle et mangal kültürünün güçlü olduğu Bolu ve çevresinde söğüş, etsiz sofra kurulamaz anlayışının cisimleşmiş halidir.

⠀

Söğüş Tarifi Nedir?

⠀

Söğüş, ince dilimlenmiş çiğ soğanın tuz, sumak veya pul biberle yumuşatılıp maydanoz ve limon suyu ile tatlandırılmasından oluşan bir garnitürdür. Adı "söğüt" kökenlidir; ince ve uzun dilimler söğüt yaprağını andırdığı için bu ad verilmiştir. Söğüş tarifi bölgeden bölgeye ufak farklılıklar gösterse de özü hep aynıdır: sadelik ve taze aromalar.

Söğüşün et sofralarındaki görevi, yalnızca tabağı doldurmak değildir. Soğanın hafif acılığı ve asidi, etin yağlı ve ağır dokusunu dengeler, iştahı açar. Mangal etinin yanında söğüş olmadığında sofranın bir şeyi eksik kalır.

⠀

Söğüş Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

⠀

⠀

Söğüş tarifi için en temel malzeme doğru soğan seçimidir. Sert, iri ve beyaz soğanlar tercih edilmelidir; kırmızı soğan daha acı ve sert olabileceğinden beyaz soğan önerilir.

Malzemeler (4 kişilik):

• 2 orta boy beyaz soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı kuru pul biber
• 1/2 demet taze maydanoz
• 1 limon suyu

⠀

Soğanlar mümkün olduğunca ince ve düzgün halkalar ya da yarım ay şeklinde dilimlenmelidir. Dilimler bir kaba alınır, üzerine tuz serpilir ve elle ovuşturularak birkaç dakika bırakılır. Tuz, soğanın suyunu çekerek hem acılığını azaltır hem de daha yumuşak bir doku kazandırır. Ardından soğanlar suyla hafifçe yıkanır ve sıkılır. Üzerine sumak, pul biber, limon suyu ve iri doğranmış maydanoz eklenerek karıştırılır.

⠀

Söğüş Tarifi İçin Sunum ve Servis

⠀

⠀

Söğüş tarifi hazırlandıktan hemen sonra servis edilmemelidir. En az 10-15 dakika bekletilirse lezzetler birbirine iyice karışır ve soğan yumuşar. Servis tabağına alındığında üzerine bir tutam daha taze maydanoz ve bir dilim limon eklenmesi sunumu güzelleştirir.

Söğüşü etin yanında sunmanın yanı sıra kuzu çevirme, cağ kebabı veya pişi gibi yemeklerin yanında da servis edebilirsiniz. Hatta yoğurtlu bir mezele birleştirildiğinde başlı başına bir soğuk meze olarak da sofraları zenginleştirir.

Söğüş için püf noktaları:

• Soğanı tuzla iyice ovuşturmak acılığı kırmak için en kritik adımdır.
• Sumak bulamazsanız yerine limon suyu miktarını artırabilirsiniz.
• Maydanoz yerine taze nane de tercih edilebilir; nane söğüşe ferah bir aroma katar.

⠀

İbrahimin Yeri'nde Et Sofraları

⠀

Söğüş tarifi, İbrahimin Yeri'nde kuzu et sofralarının ayrılmaz parçasıdır. Bakacak Mevkii'ndeki tesisimizde meşe közünde pişirilen etlerin yanında taze hazırlanan söğüş ile misafirlerimizi ağırlıyoruz. Bolu Dağı'ndan geçerken bize uğrayın, gerçek bir et sofrasının tadını çıkarın.