Sinop'ta Ne Yenir? Karadeniz'in Balık Kokan Şehrinde Lezzet Turu

Türkiye'nin en kuzey noktasında, üç tarafı denizle çevrili bir yarımadaya kurulu Sinop, ayak bastığınız andan itibaren size bir şey fısıldar: burada yemek başka türlü. Sabahın erken saatlerinde balıkçı teknelerinin kıyıya yanaşmasını izlemek, akşam güneşinin Karadeniz'e batışını bir bardak çayla seyrederken taze balık kokusu almak — Sinop'un mutfağı bu anların ta kendisidir.

Peki Sinop'ta ne yenir, nerede yenir? İşte size samimi bir lezzet rehberi.

⠀

Sinop Balık Sofrası: Lüfer, Hamsi ve İstavrit

⠀

Sinop'un kalbi balıkçı barınaklarında atar. Mevsime göre değişmekle birlikte lüfer, hamsi ve istavrit sofraların baş tacıdır. Lüfer burada kuzeyden inen soğuk akıntıyla beslenir ve eti çok daha yağlı, çok daha lezzetlidir — İstanbul'dan tanıdığınız lüferden farklı bir şeydir adeta. Izgarada ya da tavada pişirilen lüfer, yanında limon ve zeytinyağıyla sadece kendi konuşur.

Hamsi ise Karadeniz mutfağının vazgeçilmezi. Sinop'ta hamsili pilav farklı bir boyut kazanır: pirinç, hamsi ve baharatların bir arada piştiği bu yemek, hem hafif hem de doyurucu. Balıklı pilaki de denemeye değer; soğan, domates ve baharatlı suyla yavaş pişen balık, ekmeği soğurana kadar tabağın dibini sildirmeye yeter.

⠀

Boyoz ve Sinop Peyniri

⠀

Sinop sokaklarında sabah kahvaltısı için dolaşıyorsanız boyoza mutlaka rastlarsınız. Zeytinyağlı hamurdan yapılan bu gevrek börek, çıtır dokusuyla sizi bir ısırıkta Akdeniz esintili bir sabaha taşır — Karadeniz şehrinde biraz sürpriz gelir ama tatmadan geçmeyin.

Sinop peyniri ise başlı başına bir hikaye. Tulum yöntemiyle olgunlaştırılan bu peynir, yoğun ve keskin aromasıyla damağınızda iz bırakır. Yöre halkı onu en sade haliyle, bir dilim ekmekle yer. Siz de öyle yapın.

⠀

Dolaz: Karadeniz'in Kendine Has İçeceği

⠀

Sinop'a gelmeden dolazı duymamış olabilirsiniz — bu tamamen normal. Dolaz, ekşi meyve sularından ve yöresel bitki özlerinden hazırlanan geleneksel bir içecektir. Ağızda bıraktığı hafif ekşi tat, özellikle ağır balık yemeklerinin ardından tam bir ferahlık sağlar. Her lokantada bulunmaz; sorun, arayın, bulun.

⠀

Kepçeli Pilav ve Safran

⠀

Sinop'un eski çarşısında kepçeli pilav satan küçük tezgahlara denk gelebilirsiniz. Büyük kazanlarda pişirilen bu pilav, yanında et veya sebzeyle birlikte bol kepçe ile servis edilir. Görüntüsü mütevazı, tadı ise iddialı. Sinop mutfağında safranın ince bir kullanımı da vardır; bazı yemek ve pilav çeşitlerinde safranın altın rengi ve aroması kendini hissettirir.

⠀

İstanbul-Ankara Yolunda Karadeniz Özlemi Çekerseniz

⠀

Sinop'tan dönerken ya da Karadeniz mutfağının tadını aklınızda taşırken yolunuz İstanbul-Ankara güzergahından geçiyorsa, Bolu Dağı'ndaki İbrahimin Yeri'ni mola noktanız olarak düşünebilirsiniz. Karadeniz'e komşu Bolu'nun mutfak geleneğini yansıtan bu durak, yolculuğun ortasında size sıcak bir sofra sunar. Taze malzemeyle hazırlanan yöresel lezzetler, Sinop'tan getirdiğiniz o tatları bir nebze olsun aratmaz.