Sakarya Islama Köfte Nerede Yenir? Lezzet Dolu Bir Rehber

Sakarya Islama Köfte Nerede Yenir? Adapazarı ve Sapanca Rehberi

Özet: - Adapazarı ıslama köftesi 2013'te coğrafi işaret tescili almış, 1912'den gelen bir lezzetin adı. - Kemik suyu 12 saat kaynatılır; bayat ekmek bu sosa batırılıp tavada kızartılır, köfte üzerine gelir. - Adapazarı'nın en eski köftecisi Köfteci Mustafa, Sakarya Cad. No:12/A adresinde 1912'den bu yana açık. - Sapanca'da ıslama köfte için RüstemPaşa Köftecisi ve Meşhur Uzun Çarşı Islama Köftecisi öne çıkıyor. - Taste Atlas dünyanın en iyi beş köftesi arasında gösteriyor.

Sakarya'da ıslama köfte nerede yenir sorusunun cevabı Adapazarı'nda başlıyor. Sıraya girmiş bir masaya oturuyorsunuz; önünüze kırmızı biberli kemik suyuna batırılmış, tavada kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine kurulan birkaç köfte geliyor. Yanında közde rengi dönmüş bir domates, bir biber.

Bu tabağın adı Adapazarı usulü ıslama köfte. Türkiye'de buna benzer bir şey yok.

Islama Köfte Nedir?

Adi basit, tarifi sade. Ama hazırlanışı meşakkatli.

Sığır kemikleri 12 saat kısık ateşte kaynatılıyor, süzülüyor. Bu suyun içine kırmızı biber tozu ve sıvı yağ ekleniyor. Bayat siyah ekmek ince dilimler halinde bu sosa batırılıp tavada her iki yüzü kızartılıyor. Köfte ayrıca meşe kömüründe pişiyor; hazır olunca kızarmış ekmeklerin üzerine kuruluyor. Yanına hafifçe közlenmiş domates ve biber ekleniyor. Servis bu.

Adını aldığı sözcük de tam bu anlamda kullanılıyor: ekmek sosa "ıslanarak" hazırlanıyor.

Coğrafi işaret: Türk Patent ve Marka Kurumu, Adapazarı ıslama köftesini 8 Ocak 2013'te tescil No. 167 ile kayıt altına aldı. Tescile göre köfte kaburga ve omuz kıymasından, meşe kömüründe; ekmek de Adapazarı usulü siyah fırın ekmeğinden hazırlanmalı.

Tarihin Mutfaktaki İzi

Köftenin isim babası Mustafa Usta, Balkan göçmeni. 1912'de Adapazarı'nda ilk köftecisini açtı. O dönemde artakalan ekmeği değerlendirmek için sosa batırıp servis etmeye başladı.

Bugün Taste Atlas bu köfteyi dünyanın en iyi beşinde gösteriyor. Hem ekmek hem köfte hem de sos birlikte servis edilen bu format, Adapazarı dışında başka bir şehirde henüz aynı kıvama ulaşamadı.

İpucu: Islama köfteyi öğle yemeğinde yemek daha kolay. Akşam saatlerinde, özellikle hafta sonları tarihi mekanların çoğu doluyor ve bekleme süresi uzuyor. Öğlen 12:00-14:00 arası en rahat saatler.

Adapazarı'nın En İyi Islama Köfte Mekanları

Köfteci Mustafa (1912)

Ülkenin bu lezzeti tanıdığı adres. Sakarya Cad. No:12/A, Adapazarı. Üç kuşaktır aynı tarif, aynı atmosfer. Turistlerin de müdavimlerin de ilk durağı burası.

Köfteci İsmail 1928

İstiklal Mah. Çark Cad. No:169, Serdivan. Günde yaklaşık bin müşteri girişiyle Sakarya'nın en kalabalık köftecisi unvanını taşıyor. 1928'den bu yana 4 şubeye büyüdü.

Meşhur Meriç Islama Köftecisi (1915)

Yeni Cami, Sakarya Cd. No:8/A, Adapazarı. 1915'te Makedonya'dan gelen İzzet Erişir kurmuş; şimdi dördüncü kuşak devam ettiriyor.

Meşhur İslama Köfteci Hacı Bekir (1958)

Karaağaç Bulvarı No:14, Adapazarı. 1958'den bu yana aynı yerde; şehrin merkezinde en tanınan adreslerden biri.

Hakiki Rumeli Köftecisi (1957)

Ankara Cd. No:3, Adapazarı. Odun ateşinde pişirme yöntemini koruyan nadir mekanlardan biri. 1957'den beri açık.

Bizim Köfteci

Atatürk Blv. No:13, Erenler. Odun ateşi kullanan, fiyat açısından daha erişilebilir olan alternatif.

Sapanca'da Islama Köfte Nerede Yenir?

Sapanca, Adapazarı'na göre küçük ama ıslama köfte geleneği buraya da taşındı. İstanbul'dan Sapanca'ya arabayla ortalama 1-1,5 saat; TEM üzerinden en kolay güzergah. Özellikle İstanbul veya Bolu yönünden geçen yolcular Sapanca'da mola vererek köfte yiyor. Dönüşte Sapanca kahvaltı mekanları da gezilecekler listesine eklenebilir.

RüstemPaşa Köftecisi

Rüstempasa, Eski Pazar Sk. No:11/B, Sapanca. Sapanca'da ıslama köfteyle anılan ilk adres. Şehir merkezinin eski pazara yakın kısmında, ulaşması kolay.

Meşhur Uzun Çarşı Islama Köftecisi

Gazipaşa Mah., İzmit Cad., Sapanca. Saat 09:00-20:30 arası açık. Sabah erken saatlerde de hizmet veren nadir mekanlardan.

Kırkpınar Meydan Köftecisi

Sapanca merkezinde, ızgara çeşitleriyle birlikte ıslama köfte sunan seçenek.

İpucu: Sapanca'daki mekanlar Adapazarı kadar kalabalık olmadığı için daha sakin bir deneyim sunuyor. Ancak hafta sonu İstanbul dönüşü saatlerinde (16:00-19:00) yine dolabiliyor.

Adapazarı'na Nasıl Gidilir?

Sakarya il merkezine ulaşım kolay.

Araçla İstanbul'dan: TEM otoyolu üzerinden Sakarya çıkışı, yaklaşık 160 km, 1 saat 40 dakika.

Araçla Ankara'dan: O-4 üzerinden Sakarya yönü, 200 km, 2 saat 20 dakika.

Toplu taşımayla: Büyük şehirlerden Sakarya/Adapazarı'na düzenli otobüs seferleri var. Şehiriçinde taksimetre veya toplu taşımayla Uzun Çarşı bölgesine kolay ulaşılıyor.

Sapanca için: İstanbul'dan 98 km, TEM üzerinden 1-1,5 saat. Akyazı güzergahı alternatif.

Sık Sorulan Sorular

Islama köfte neyin içine batırılıyor?

Sığır kemikleri 12 saat kaynatılarak hazırlanan kemik suyuna batırılıyor. Suya kırmızı biber tozu ve sıvı yağ ekleniyor. Ekmek bu sosa daldırılıp tavada kızartılıyor.

Adapazarı ıslama köftesinin coğrafi işareti var mı?

Evet. Türk Patent ve Marka Kurumu 8 Ocak 2013'te No. 167 ile tescilledi. Tarif, malzeme ve pişirme yöntemi resmi olarak kayıt altında.

Sakarya Adapazarı'nda en eski köfteci hangisi?

Köfteci Mustafa, 1912 kuruluşuyla en eski. Sakarya Cad. No:12/A adresinde üç kuşaktır açık.

Sapanca'da da ıslama köfte yenilir mi?

Evet. RüstemPaşa Köftecisi ve Meşhur Uzun Çarşı Islama Köftecisi Sapanca merkezinde bu lezzeti sunuyor.

Adapazarı ıslama köftesini bir kez tatmak, neden yüz yılı aşkın süredir aynı tarifin yaşatıldığını anlıyor insan. Bolu yolunuzdayken ya da Sapanca'da kahvaltı planı yaparken güzergah biraz uzasa da değer. Sakarya doğal güzellikleri ile birlikte planlanacak bir tur için tam bir lezzet molası.

Yazar: İbrahim Usta

Uzmanlık: Bolu Dağı et mangal kültürü, 15 yıl

Yayım tarihi: 2026-05-18

Son güncelleme: 2026-05-18

Kaynaklar: Kültür Portalı (kulturportali.gov.tr) — TÜRKPATENT Tescil No. 167, harbiyiyorum.com, koftesi.net, sapancakonaklamarehberi.com