Mangalda Sebze Tarifleri: Et Yanında Sofrayı Zenginleştiren Lezzetler

İyi bir mangal, sadece etten ibaret değildir. Korlu ateşte pişen sebzeler; hem lezzet hem de görsellik açısından sofrayı zenginleştirir. Mangalda yavaş pişen patlıcan, yüzeyi kızarıp yumuşayan kabak, közlenen biber ve kabuğunu patlatan mısır; bunlar mangalın göz ardı edilen ama aslında en vazgeçilmez yanlarıdır.

⠀

Neden Mangalda Sebze?

⠀

• Közde pişen sebzeler tüm suyunu içinde tutar ve yoğun bir aroması olur.

• Dumanlı bir lezzet kazanır; tava ya da fırın veremiyor.

• Garnitür olarak ya da meze tabağında sunulabilir.

• Et yemeyenler de dahil tüm sofra misafirleri için kapsayıcı bir seçenek sunar.

⠀

1. Mangalda Patlıcan

⠀

Doğrusu şu: Patlıcanı bütün halde koru koyun. Hiç kesmeden, folyo sarmadan, doğrudan kor üstüne bırakın. Dışı tamamen kararıp büzüşene kadar pişirin (15-20 dakika). Ardından soğutun, kabuğunu soyun.

Ne yapabilirsiniz:

• Közlenmiş patlıcan salatası: Soyulmuş patlıcanı sarımsak, limon, zeytinyağı ve maydanozla ezin. Soğuk servis edin.

• Patlıcan ezmesi: Yoğurtla karıştırıp sürme olarak kullanın.

• Garnitür: Dilimlere kesip üzerine zeytinyağı ve tuz gezdirin.

⠀

2. Mangalda Biber

⠀

Kırmızı, yeşil veya dolmalık biber; mangalda başarılı bir şekilde pişirilir. Bütün olarak közlenmiş biberler yüzeyden soyularak hem meze hem garnitür olarak kullanılır.

Pişirme: Biberleri bütün olarak kor üstüne ya da ızgaraya koyun. Tüm yüzeyleri kararana kadar çevirin (8-12 dakika). Plastik poşete koyup 10 dakika beklettikten sonra kabuklarını kolayca soyabilirsiniz.

Kullanım:

• Zeytinyağı, sarımsak ve sirkeyle marine ederek servis edin.

• Kuzu pirzola veya köfte yanında garnitür olarak kullanın.

⠀

3. Mangalda Kabak

⠀

Kabak, mangalda en hızlı pişen sebzelerden biridir. Dilimlerin çok ince kesilmemesi önemlidir; aksi halde ızgaraya yapışır.

Pişirme: Kabaği 1 cm kalınlığında diyagonal dilimleyin. Zeytinyağı, tuz ve kekik karışımıyla yağlayın. Kızgın ızgarada her iki tarafı 3-4 dakika pişirin.

Servis: Üzerine nar ekşisi veya limon sıkarak, yanına taze nane ya da fesleğen ekleyerek servis edin.

⠀

4. Mangalda Mantar

⠀

Büyük şapkalı mantarlar mangalda mükemmeldir. Porçini, istiridye ya da büyük şampinyon şapkası en uygun türlerdir.

Hazırlık: Mantar şapkasına zeytinyağı, sarımsak ve tuz karışımı sürün. Ters çevrilmiş şekilde (yani şapka aşağıda) ızgaraya koyun.

Pişirme: 5-7 dakika, içi dolgunlaşana kadar pişirin. Üzerine bir tutam kekik serpin.

⠀

5. Mangalda Mısır

⠀

Mısır, mangalın en sevilen çerezlerinden biridir. Folyo ile ya da folio olmadan pişirilebilir.

Folio olmadan: Mısırı bir süre soğuk suda bekletin. Kavçaksız veya kavçaksız ızgaraya koyun, sık sık çevirin. Yaklaşık 15-20 dakikada pişer.

Folio ile: Kavçaklarla birlikte folyo ya da ıslak kavçak içine sarın, kora bırakın. Daha yavaş ama eşit pişer.

Servis: Üzerine tereyağı ve tuz. İsteğe göre kırmızı pul biber.

⠀

İbrahimin Yeri'nde Sebzeli Meze

⠀

Bakacak Mevkii'nde meşe közünde hazırlanan et mangal sofralarında sezonluk közlenmiş sebzeler her zaman yer alır. Doğadan gelen bu lezzetler, etin yoğun aromasını dengeler ve sofrayı tamamlar.

Mangalda sebze tarifleri, bir "ek" olmaktan çıkıp sofranın baş oyuncularından biri haline gelebilir. Doğru teknikle pişirildiğinde orman havası ve köz aromasını içine çeken bir sebze, tek başına lezzet başarımı sayılır.