Lokanta Usulü Mercimek Çorbası: Tam Kıvamında Sarı Süzme
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 30 Mar
- 2 dakikada okunur
Soğuk bir kış gününde veya güzel bir yemeğin başlangıcında, dumanı üstünde tüten, altın sarısı renginde ve ipek gibi kıvamıyla bir kase mercimek çorbasına kim hayır diyebilir? Hepimiz evde çorba yaparız ama o esnaf lokantalarında içtiğimiz çorbanın tadını ve kıvamını tutturmak bazen zor olabilir. "Ustanın sırrı nedir?" diye merak edenlerdenseniz, doğru yerdesiniz. Rengiyle iştah açan, kıvamıyla damakta iz bırakan lokanta usulü mercimek çorbası tarifini ve o meşhur "sarı" rengin sırrını mutfağınıza taşıyoruz.
Lokanta Usulü Mercimek Çorbası Püf Noktaları
Gerçek bir lokanta usulü mercimek çorbası yapmak için dikkat edilmesi gereken üç temel kural vardır: Kemik suyu, un kavurma (meyane) ve süzme işlemi. Lokantalardaki o derin lezzetin kaynağı genellikle et veya kemik suyudur. Pürüzsüz ve dolgun kıvam ise çorbanın içine eklenen ve hafifçe kavrulan un sayesinde elde edilir. Son olarak, evlerde blender kullanılsa da, eski usul süzgeçten geçirmek (süzme) çorbaya o ipeksi dokuyu veren asıl işlemdir.
Gerekli Malzemeler ve Hazırlanışı
Malzemeler:
1.5 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet kuru soğan
1 adet patates (kıvam için)
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı, sıvı yağ
6-7 su bardağı sıcak su (yarısı kemik suyu olursa iyi olur)
Tuz, bir tutam zerdeçal (sarı renk için)
Üzeri İçin: Tereyağı ve kırmızı toz biber.
Yapılışı:
Mercimekleri suyu berraklaşana kadar iyice yıkayın (bu işlem renk için çok önemlidir).
Tencerede sıvı yağ ile yemeklik doğranmış soğanları kavurun. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
Yıkanmış mercimekleri ve küp doğranmış patatesi ekleyip karıştırın.
Sıcak suyu (ve kemik suyunu) ilave edin. Renginin parlak sarı olması için çay kaşığının ucuyla zerdeçal ekleyebilirsiniz.
Sebzeler ve mercimekler iyice yumuşayana kadar pişirin.
Pişen çorbayı pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin ve ardından ince telli süzgeçten süzün.
Servis ederken üzerine kızdırılmış tereyağlı biberli sos gezdirin.
Çorba Neden Yeşil veya Koyu Renk Olur?
Mercimek çorbasının renginin kararması veya yeşile dönmesi genellikle mercimeklerin iyi yıkanmamasından veya soğanların çok fazla kavrulup kararmasından kaynaklanır. O parlak sarı rengi yakalamak için mercimeğin nişastası gidene kadar yıkanması ve içine salça konulmaması (veya çok az konulması) gerekir. Zerdeçal, doğal bir renklendirici olarak o altın sarısı tonu yakalamanıza yardımcı olur.
Çorba Tamam, Ya Ana Yemek? İbrahim'in Yeri
Başlangıcı harika bir çorba ile yaptınız, peki ya devamı? Eğer Bolu Dağı güzergahında seyahat ediyorsanız, sadece çorbayla yetinmeyin. İbrahim'in Yeri, meşe kömüründe pişen etleri, kuzu pirzolası, sucuk ekmeği ve zengin ızgara menüsüyle ziyafeti tamamlamak için sizi bekliyor. Sıcak bir çorbanın ardından gelen mangal keyfi, yolculuğunuzun en güzel anısı olacak.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Çorbam çok koyu oldu, ne yapmalıyım? Kıvamı koyu gelirse, üzerine azar azar kaynar su ekleyerek ve bir taşım daha kaynatarak açabilirsiniz.
Salça konur mu? Sarı süzme mercimek çorbasında genellikle salça kullanılmaz. Kırmızı mercimek çorbası (ev usulü) yapılacaksa konulabilir.
Limon ne zaman sıkılmalı? Limon, servis esnasında kaseye sıkılmalıdır. Tencereye sıkılırsa çorbanın tadını ve rengini değiştirebilir.
Lezzetli Bir Ziyafet
Güzel bir çorba iştahı açar, güzel bir et ise ruhu doyurur. Yolunuz Bolu Dağı'ndan geçiyorsa İbrahim'in Yeri'ne uğrayın, en taze etlerle hazırlanan sofralarımızda yorgunluğunuzu atın.
Sizi ve sevdiklerinizi İbrahim'in Yeri'ne bekleriz!
