Közde Tavuk Nasıl Pişirilir? Tarif ve Püf Noktaları

Közde Tavuk Pişirme Tarifi

⠀

Közde tavuk pişirme tarifi, kırmızı etten farklı olarak tavuğun mangalda başarıyla pişirilmesi için özel bir dikkat gerektirdiğini bilen herkes için hazırlanmıştır. Tavuk, yanlış yönetildiğinde hem dışı yanar hem içi çiğ kalır; doğru teknikle ise et mangal tutkunlarının vazgeçilmezi olur.

Meşe közünde pişen tavuk, dumanlı aroması ve çıtır derisiyle fırında tavuktan tamamen farklı bir lezzet sunar. Özellikle bütün tavuk bacağı veya but parçaları közde en iyi sonucu verir.

⠀

Malzemeler (4 kişilik)

⠀

• 4 adet tavuk but veya 8 adet tavuk kanat

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı limon suyu

• 3 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber

• ½ çay kaşığı pul biber

• ½ çay kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı kekik

• Tuz, karabiber

⠀

Marine ve Hazırlık

⠀

Tavuk parçalarını soğuk suyla yıkayın ve iyice kurulatın (su kalıntısı marineyı seyreltir). Derin kesikler açın; büyük but parçalara 3-4, kanatlara 2-3 kesik yeterlidir.

Tüm baharat ve zeytinyağını karıştırarak marine hazırlayın. Tavukları marine içinde en az 2 saat, idealde 4-6 saat bekletin. Uzun marine hem lezzeti artırır hem de eti yumuşatır.

⠀

Kor Hazırlığı

⠀

Tavuk için kor, kırmızı etten biraz daha düşük ve daha uzun ömürlü olmalıdır. Orta-yüksek ısı idealdir. Közün yüzeyi grimsi beyaz külle kaplanmış ve alev tamamen sönmüş olmalıdır. Elinizi 10 cm uzakta tuttuğunuzda 2-3 saniye dayanabiliyorsanız ısı uygundur.

Tavuk pişirirken doğrudan alev çıkmaması kritiktir; yağın damlaması alev çıkarır ve eti yakar. Yan kor tekniği (yanında boş alan bırakmak) bu durumda etkili bir çözümdür.

⠀

Pişirme Tekniği

⠀

Yağlanmış ızgaraya tavukları yerleştirin. İlk 3-4 dakika kapalı tarafta pişirin (derili taraf yukarıda). Sonra derili tarafı aşağıya çevirin ve 4-5 dakika daha pişirin.

Toplam pişirme süresi tavuk but için 30-40 dakika, kanatlar için 20-25 dakikadır. Sık çevirmeyin; her tarafın pişmesi için yeterli süre verin.

İç ısı kontrolü: Tavuğun en kalın yerine bıçak daldırın; çıkan su şeffafsa pişmiştir; pembe veya kırmızıysa pişirmeye devam edin.

⠀

⠀

Közde Tavuk için Püf Noktaları

⠀

Kurutma: Tavuk parçalarını marineden önce iyice kurutmak çıtır deri için şarttır. Nemli tavuk buharlanır, kızarmaz.

Yağ damlası yönetimi: Eğer alev çıkarsa tavukları daha serin bir konuma alın; asla su sıkmayın (kor söner). Alev kendiliğinden 10-15 saniyede söner.

Düşük-yavaş teknik: Tavuğu çok yüksek ısıda hızlı pişirmeye çalışmak yerine, orta ısıda daha uzun süre pişirmek hem iç kısmın tam pişmesini hem de dışın yanmamasını sağlar.

Dinlendirme: Mangaldan alan tavuğu 5 dakika alüminyum folyo veya kapalı bir tabakta bekletin. Pişirme suları içinde dağılır, eti sulu ve yumuşak kalır.

⠀

Bakacak Mevkii'nde Tavuk Mangal

⠀

Bakacak Mevkii et mangal deneyiminde tavuk seçenekleri de menüde yer almaktadır. Mangal için et seçim rehberi yazımızda hangi parçaların mangala daha uygun olduğunu öğrenebilirsiniz.

⠀

⠀

Sık Sorulan Sorular

⠀

Közde tavuk kaç dakikada pişer?

Tavuk but parçaları 30-40 dakika, kanatlar 20-25 dakikada pişer. İç kısım tamamen pişmeden servis edilmemelidir; kalın kısma bıçak daldırarak şeffaf su çıkmasını kontrol edin.

Tavuk mangalda neden yanıyor?

Tavuk yağı közün üzerine damlayarak alev çıkarır; bu alev eti yakar. Çözüm: közü ikiye bölün, bir tarafını boş bırakın ve alev çıktığında tavuğu bu boş kısma alın.

Tavuk mangalda kuru oluyor, ne yapmalıyım?

Uzun marine (4-6 saat) ve doğru ısı yönetimi kurumayı önler. Pişirme sonunda 5 dakika folyo altında dinlendirmek da etin suyunu içine çekmesini sağlar.