Ezogelin Çorbası Lokanta Usulü: Ustasından Orijinal Tarif
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 2 Şub
- 2 dakikada okunur
Anadolu'nun bağrından kopup gelen, hüzünlü hikayesi ve eşsiz lezzetiyle sofralarımızın baş tacı olan Ezogelin çorbası, sadece bir başlangıç değil, başlı başına bir şifa kaynağıdır. Kırmızı mercimeğin, bulgur ve pirinçle buluştuğu, nane ve sarımsakla taçlandığı bu çorba, özellikle esnaf lokantalarında içildiğinde bir başka tat verir. "Evde yapıyorum ama lokantadaki gibi olmuyor" diyenlerdenseniz, kıvamı ve lezzet dengesiyle fark yaratan ezogelin çorbası lokanta usulü tarifimizi mutlaka denemelisiniz.
Ezogelin Çorbası Lokanta Usulü Püf Noktaları
Gerçek bir ezogelin çorbası lokanta usulü hazırlanırken dikkat edilmesi gereken en önemli fark, dokusudur. Süzme mercimek çorbasının aksine Ezogelin, pürüzsüz olmaz; içindeki bulgur ve pirinç taneleri damağa hafifçe gelmelidir. Bu yüzden blenderdan geçirilmez. Lokanta lezzetini yakalamanın bir diğer sırrı ise soğan ve sarımsağın tereyağında iyice kavrulması ve bol kuru nane ile aromalandırılmasıdır. Ayrıca et suyu veya kemik suyu kullanımı, çorbanın lezzet derinliğini artırır.
Gerekli Malzemeler ve Hazırlanışı
Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 yemek kaşığı pilavlık bulgur
1 yemek kaşığı pirinç
1 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı, sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası
Nane, pul biber, tuz
6-7 su bardağı sıcak su (yarısı et suyu)
Yapılışı:
Mercimek, bulgur ve pirinci birlikte yıkayıp süzün.
Tencerede tereyağı ve sıvı yağı kızdırın. Yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Naneyi ve pul biberi de bu aşamada ekleyip yağa aromasını vermesini sağlayın.
Yıkanmış bakliyatları tencereye ekleyip birkaç tur karıştırın.
Sıcak suyu (ve et suyunu) ilave edip tencerenin kapağını kapatın.
Bakliyatlar iyice yumuşayana ve çorba özleşene kadar (yaklaşık 25-30 dakika) kısık ateşte pişirin.
Kıvamı çok koyu olursa sıcak su ekleyerek açabilirsiniz. Servis yaparken üzerine limon sıkmayı unutmayın.
Mercimek Çorbasından Farkı Nedir?
Sıklıkla karıştırılsa da Ezogelin ve süzme mercimek çorbası birbirinden çok farklıdır. Süzme mercimek çorbası sadece mercimek, un ve sebzelerle yapılır, pürüzsüzdür ve blenderdan geçirilir. Ezogelin ise bulgur, pirinç ve baharatlarla zenginleştirilmiş, taneli yapıda ve daha baharatlı (özellikle naneli/kekikli) bir çorbadır. Ezogelin, daha doyurucu ve ana yemek karakterindedir.
Çorbadan Sonra Ziyafet: İbrahim'in Yeri
Sıcak bir çorba ile içinizi ısıttıktan sonra sıra geldi ana yemeğe. Eğer yolunuz Bolu Dağı'ndan geçiyorsa, bu lezzet yolculuğunu İbrahim'in Yeri'nde taçlandırın. Meşe kömüründe pişen kuzu pirzola, sucuk ekmek ve zengin ızgara çeşitlerimizle, çorbanın üzerine yakışacak en güzel ziyafeti sunuyoruz. Siz dinlenin, biz lezzeti sunalım.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Blenderdan geçirilir mi? Orijinal Ezogelin çorbası taneli olur, bu yüzden blenderdan geçirilmez. Ancak çok pürüzsüz seviyorsanız hafifçe geçirebilirsiniz.
Hangi baharatlar olmazsa olmazdır? Ezogelin çorbasının imzası kuru nane, pul biber ve sarımsaktır. Bu üçlü olmadan gerçek lezzet yakalanamaz.
Düdüklü tencerede yapılır mı? Evet, düdüklü tencerede süre kısaltılabilir (yaklaşık 10-15 dakika), ancak kıvam kontrolü için normal tencere daha avantajlıdır.
Lezzetli Bir Mola
Yöresel lezzetlerin en güzeli, usta ellerden çıkandır. Yolunuz Bolu Dağı'na düşerse İbrahim'in Yeri'ne uğrayın, en taze etlerle hazırlanan ızgara sofralarımızda keyifli bir mola verin.
Sizi ve sevdiklerinizi İbrahim'in Yeri'ne bekleriz!
