Evde Kelle Paça Çorbası: Doğal Kolajen ve Şifa Kaynağı
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 29 Mar
- 2 dakikada okunur
Kış aylarının vazgeçilmez kalkanı, kırık ve çıkıkların doğal ilacı, bağışıklık sisteminin en büyük destekçisi: Kelle Paça. Genellikle "yapımı zor" denilerek sadece lokantalarda içilen bu şifa deposunu mutfağınıza taşımaya ne dersiniz? İçerdiği yüksek oranda doğal kolajen sayesinde hem cilt sağlığına hem de eklem ağrılarına birebir olan bu çorba, doğru tekniklerle hazırlandığında lokantaları aratmaz. İşte karşınızda, adım adım anlatımıyla evde kelle paça çorbası yapımı ve lezzet sırları.
Evde Kelle Paça Çorbası Yapımı ve Temizleme Püf Noktaları
Lezzetli bir evde kelle paça çorbası yapmanın ilk ve en önemli kuralı temizliktir. Kasaptan ütülmüş ve temizlenmiş olarak alsanız dahi, kelle ve paçaları (ayakları) evde soğuk suda en az 4-5 saat bekletmeli ve suyunu sık sık değiştirmelisiniz. Bu işlem, kanın tamamen akmasını ve çorbanın berrak olmasını sağlar. Pişirme esnasında suyun üzerinde biriken "kef" denilen köpükleri sürekli almak, ağır kokuyu engeller ve lezzeti artırır.
Gerekli Malzemeler ve Hazırlanışı
Malzemeler:
1 adet kuzu kelle
4 adet kuzu paça (ayak)
1 adet soğan, 2 diş sarımsak
Tuz, su
Terbiyesi İçin:
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
Yarım limon suyu
1 yemek kaşığı tereyağı, 1 kaşık yoğurt
Sosu İçin: 4-5 diş ezilmiş sarımsak, yarım çay bardağı sirke, pul biberli tereyağı.
Yapılışı:
Temizlenen kelle ve paçaları düdüklü tencereye alın. Üzerine bütün soğan ve sarımsakları ekleyip su ilave edin.
Düdüklüde yaklaşık 1 - 1.5 saat, etler kemikten ayrılana kadar pişirin.
Pişen etleri süzün, didikleyin ve kemiklerden ayırın. Haşlama suyunu süzerek çorba tenceresine alın.
Ayrı bir yerde un, yumurta, yoğurt ve limonu çırpın. Haşlama suyundan ekleyip ılıştırarak terbiyeyi hazırlayın.
Didiklenen etleri ve terbiyeyi tencereye ekleyip bir taşım kaynatın.
Servis yaparken üzerine sirkeli sarımsaklı sos ve tereyağlı biber gezdirin.
Neden "Doğal Kolajen" Deniyor?
Kelle ve paça, hayvanın bağ dokusunun en yoğun olduğu bölgelerdir. Uzun süre kaynatıldığında bu dokular suya geçerek jelatinimsi bir kıvam alır. Bu madde saf kolajendir. Cilt elastikiyetini artırır, kemik erimesini önler ve eklem sıvılarını destekler. Bu yüzden gelişim çağındaki çocuklar ve yaşlılar için mucizevi bir besindir.
Zahmetsiz Şifa Arayanlara: İbrahim'in Yeri
Evde kelle paça yapmak sabır ve emek ister. Temizlemesi, saatlerce pişirmesi derken bazen gözünüzde büyüyebilir. Eğer canınız bu şifalı lezzeti çekiyor ama uğraşmak istemiyorsanız, ya da Bolu Dağı güzergahında seyahat ediyorsanız, İbrahim'in Yeri'ne bekleriz. Sadece çorba değil, özellikle meşe kömüründe pişen etlerimiz ve zengin menümüzle size konforlu bir ziyafet sunuyoruz. Siz dinlenin, biz sofrayı kuralım.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Düdüklü tencere şart mı? Şart değil ama normal tencerede pişirme süresi 4-5 saati bulabilir. Düdüklü tencere hem zaman kazandırır hem de etlerin lokum gibi olmasını sağlar.
Kelle kullanmadan sadece paça olur mu? Evet, sadece paça çorbası da yapılabilir ancak kelle eti çorbaya hem lezzet hem de doyuruculuk katar.
Terbiye kesilirse ne yapmalı? Terbiyeyi çorbaya eklerken yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak eklemeli, ayrıca terbiyenin içine sıcak çorba suyundan koyup sıcaklıklarını eşitlemelisiniz
(temperleme).
Lezzetli Bir Ziyafet
Şifalı yemekler bedeni, güzel bir ızgara ise ruhu doyurur. Yolunuz Bolu Dağı'ndan geçiyorsa İbrahim'in Yeri'ne uğrayın, en taze etlerle hazırlanan sofralarımızda yorgunluğunuzu atın.
Sizi ve sevdiklerinizi İbrahim'in Yeri'ne bekleriz!
