Düzce Mamursa Tatlısı Tarifi: Yöresel Mısır Lezzeti
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 2 gün önce
- 2 dakikada okunur
Düzce mutfağı, Kafkas göçmenlerinin zengin kültürünü sofralara taşıyan eşsiz bir hazinedir. Bu hazinenin en değerli parçalarından biri de, Çerkes mutfağının vazgeçilmezi olan Mamursa'dır. Her ne kadar halk arasında bazen "tatlı" olarak anılsa da, aslında mısır unu, peynir ve kıymanın buluştuğu tuzlu ve doyurucu bir ana öğündür. Özellikle soğuk kış sabahlarında kahvaltılarda tüketilen bu lezzet, enerji deposu olmasıyla bilinir. Evinizde farklı ve yöresel bir tat denemek istiyorsanız, işte tam kıvamında Düzce mamursa tatlısı tarifi ve yapım aşamaları.
Düzce Mamursa Tatlısı Tarifi ve Püf Noktaları
Geleneksel Düzce mamursa tatlısı tarifi uygulanırken en önemli detay mısır ununun kalitesidir. Yöresel "fırınlanmış" mısır unu kullanmak, yemeğin aromasını tamamen değiştirir. Mamursa, Karadeniz'in kuymak veya muhlamasına benzetilse de dokusu daha katı ve helva kıvamındadır. Yapım aşamasında tahta kaşıkla sürekli ve güçlü bir şekilde karıştırmak (ezmek), topaklanmayı önler ve pürüzsüz bir kıvam sağlar. Üzerine eklenen bol tereyağlı, kıymalı ve peynirli sos ise lezzetin zirvesidir.
Gerekli Malzemeler ve Hazırlanışı
Tabanı İçin:
3 su bardağı su (veya süt-su karışımı)
1.5 - 2 su bardağı mısır unu
1 çay kaşığı tuz
Üzeri İçin:
200 gr kıyma
1 adet küçük soğan
1 kase Çerkes peyniri (veya Abaza peyniri/tuzlu lor)
2 yemek kaşığı tereyağı, kırmızı toz biber
Yapılışı:
Suyu tencereye alıp kaynatın ve tuzu ekleyin.
Kaynayan suya mısır ununu yavaş yavaş dökerken bir yandan tahta kaşıkla hızlıca karıştırın.
Kısık ateşte, hamur tencerenin kenarlarından ayrılıp helva kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin (yaklaşık 10-15 dakika).
Pişen mısır hamurunu servis tabağına alıp ortasını havuz gibi açın.
Ayrı bir tavada kıymayı soğanla kavurun, içine peyniri ekleyip erimesini sağlayın. En son tereyağı ve toz biberi ekleyip kızdırın.
Hazırladığınız kıymalı peynirli harcı, mısır hamurunun üzerine dökerek sıcak servis yapın.
Kaçamak mı Mamursa mı?
Bu yemek Balkan mutfağındaki "Kaçamak" ile büyük benzerlik gösterir. Aradaki temel fark sunum ve kullanılan peynir çeşitleridir. Düzce usulü Mamursa'da, Çerkes peynirinin isli aroması ve kavrulmuş kıymanın doyuruculuğu ön plandadır. Genellikle elle veya kaşıkla, ortadaki sosa batırılarak yenir.
Yolculukta Lezzet Arayanlara: İbrahim'in Yeri
Düzce ve Bolu yöresinin bu eşsiz lezzetlerini evde denemek harikadır. Ancak yolunuz bu taraflara düştüyse ve karnınız acıktıysa, mutfak telaşına girmeden kendinizi ödüllendirin. Bolu Dağı'nın zirvesinde yer alan İbrahim'in Yeri, meşe kömüründe pişen etleri, zengin ızgara menüsü ve sıcak ortamıyla sizi bekliyor. Siz dinlenin, biz sofrayı kuralım.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Süt ile yapılır mı? Orijinal tarif su ile yapılır ancak lezzetini artırmak için su-süt karışımı kullananlar da vardır.
Hangi peynir kullanılmalı? En iyi sonuç isli Çerkes peyniri veya Abaza peyniri ile alınır. Bulamazsanız kaşar veya eriyebilen köy peyniri kullanabilirsiniz.
Kıymasız olur mu? Evet, sadece tereyağı ve peynir ile ya da pekmez dökülerek tatlı niyetine de tüketilebilir.
Lezzetli Bir Mola
Yöresel lezzetlerin diyarı Düzce ve Bolu'dan geçerken açlığınızı ertelemeyin. İbrahim'in Yeri'ne uğrayın, en taze etlerle hazırlanan ızgara sofralarımızda yorgunluğunuzu atın.
Sizi ve sevdiklerinizi İbrahim'in Yeri'ne bekleriz!
