Bolu Mantarı: Ormandan Sofraya Yabani Mantar

⠀

Bolu mantarı yabani orman denilince birden fazla tür var, birden fazla mevsim var. Hepsini aynı kefeye koymak doğru değil. Ormandan sofraya geçiş de bilgi istiyor — yanlış temizleme veya yanlış pişirme o emeği boşa harcıyor.

⠀

Bolu Mantarı Yabani Orman: Hangi Türler, Ne Zaman?

⠀

Bolu ormanlarında iki ana mantar dönemi var.

Sonbahar (Eylül sonu-Kasım başı) asıl sezon. Çam ve kayın karışık ormanda porcini (boletus edulis) çıkıyor — kahverengi şapka, kalın krem sap, şapka altı sünger doku. Sarı anter (cantharellus cibarius) altın sarısıyla kolayca tanınıyor, hafif meyvemsi koku. Kavak mantarı kavak dibinde gruplar halinde.

İlkbahar (Nisan-Mayıs) kuzugöbeği (morchella) dönemi. Petek görünümlü, konik yapısı onu ayırt ettiriyor. Güney yamaçlarda, kavak ve meşe altında. Dünyada en değerli yabani mantarlardan — ama doğru pişirilmesi gerekiyor, çiğ yenmez.

Bolu mantarı yabani orman için en iyi toplama güzergahları: Bakacak kuzey ormanları, Mudurnu vadisi kayın-meşe karışımı ve Yedigöller çevresi.

⠀

Temizleme ve Hazırlık

⠀

Bolu mantarı yabani orman için doğru temizleme önemli. Porcini toprak dolu olabiliyor — sapı fırça ya da nemli bezle silin, suya batırmayın. Su içine aldığında doku yumuşuyor ve kavurma sırasında su salıyor. Nemlendirip silinip dilimlemek en doğrusu.

Sarı anter pek toprak almaz ama arasına dal ya da yaprak girebilir — elle temizlenir.

⠀

Sofrada Nasıl Kullanılır?

⠀

Bolu mantarı yabani orman için en basit ve en iyi yöntem: köy tereyağı, sarımsak ve az tuz. Tava yüksek ısıda ısıtılır, tereyağı eklenir, köpürünce dilimlenmiş mantar atılır — tek katman, üst üste gelmesin. 3-4 dakika karıştırmadan kızarmasını bekleyin. Sonra sarımsak, tuz, son bir-iki dakika. Bitti.

Üstüne kuru kekik veya taze maydanoz. Yanına köy ekmeği. Daha fazlası gerekmez.

Porcini çok etli — yemek içine de katılabiliyor. Kuzugöbeği özellikle tereyağlı sos ve makarna kombinasyonunda kullanılıyor. Sarı anter omlete de gidiyor.

Bakacak Mevkii'nde mevsimlik yabani mantar dönemlerinde misafirlerimize servis ediyoruz. Sormak isteyenler için her gün buradayız.