Baharın İlk Mangalı: Bolu Dağı'nda Yeşilin Ortasında Et Mangal Molası

⠀

Bolu Dağı bahar mangalının ayrı bir ritmi var. Nisan başında dağın tepelerinden kar çekilirken vadiler ve etekler yeşilleniyor. Kayın ağaçlarının yeni açan yaprakları soluk yeşil, hava gündüzleri 12-18 derece arası — kavurucu değil. Meşe közü bu sıcaklıkta açık masada keyifli hissettiriyor.

Bakacak Mevkii'nde açık alan masaları nisan ortasından itibaren dolmaya başlıyor. TEM'den 3-4 dakika içeride olduğumuz için yol gürültüsü gelmiyor. Orman sessiz, mangal ateşinin sesi geliyor.

⠀

Baharda Ne Yenir?

⠀

Bahar, kuzunun en iyi dönemine denk geliyor. Birkaç aylık genç kuzular hem lif yapısı hem yağ oranı açısından meşe közüne en uygun hâlde.

Kuzu pirzola: İnce kaburga kemiğinden ayrılmış kesim, yüksek közde dışı kızarıyor içi sulu kalıyor. 5-6 dakika yeterli.

Dana antrikot: Kuzu istemeyenler için. Mermer dokusu közün üzerinde çözülüyor. Orta pişmiş en doğrusu.

El yapımı köfte: Soğan, maydanoz, sade baharat. Közde 4-5 dakika. Yanında domates ve biber de közleniyor.

⠀

Meşe Közünün Farkı

⠀

Sıradan mangal kömüründen ayrılan şey: meşe yavaş, sabit ısılı bir köz oluşturuyor. Alevli değil, uzun süre ısı veriyor. Etin üzerinde bıraktığı duman hafif ve doğal — tadı bastırmıyor, tamamlıyor.

Et közün üstüne, alevler söndükten sonra çıkıyor. Yanlış pişirme değil, bu kasıtlı bir seçim. Dışı yanmadan içi pişiyor.

⠀

Bahar Yolculuğunda Mola

⠀

İstanbul-Ankara arası 450 km'nin tam ortasında Bolu Dağı var. Baharda kış koşulları geride kaldığından geçiş rahat — sis oranı düşük, yol kurulu. Tünel çıkışından 3-4 dakika sonra Bakacak tabelası.

Hafta sonu öğlen 12:00-15:00 arası yoğun. Aileler için hafta içi veya öğleden önce daha sakin.

Otopark geniş. 7/24 açık.