İslim Kebabı Tarifi: İslim Kebabı Nasıl Yapılır?
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 22 Mar
- 4 dakikada okunur
İslim kebabı, kızartılmış patlıcan dilimleri içine köfte harcı sarılarak fırında veya tencerede pişirilen geleneksel bir Türk kebabıdır. Özellikle Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz mutfağının önemli temsilcilerinden olan islim kebabı, patlıcanın füme tadı ile köftenin aromatik lezzetini bir araya getirir. İslim kebabı tarifi doğru patlıcan seçimi, ideal köfte kıvamı ve uygun pişirme tekniğiyle evde de lokanta kalitesinde sonuç verir. Bu yazıda patlıcan hazırlığından köfte yoğurmaya, sarma tekniğinden fırınlama süresine kadar tüm detayları bulabilirsiniz.
İslim Kebabı Tarifi: Kebabın Özellikleri ve Kökeni
İslim kebabı Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz bölgesinin önemli kebap çeşitlerinden biridir. Adını Arapça "islam" kelimesinden aldığı düşünülür ve sarma, bağlama anlamına gelir. Gerçekten de bu kebabın en karakteristik özelliği patlıcanın köfteyi sararak paket oluşturmasıdır.
İslim kebabını diğer patlıcanlı yemeklerden ayıran özellik pişirme tekniğidir. Patlıcanlar önce kızartılır, ardından köfte ile sarılır ve son olarak sos içinde pişirilir. Bu üç aşamalı pişirme patlıcana füme ve derin bir lezzet kazandırır. Köfte ise patlıcanın nemiyle yumuşak ve sulu kalır.
Kebap kültürünün önemli bir parçası olan islim kebabı, özel günlerin ve misafir ağırlamalarının vazgeçilmezidir. Görünümü gösterişli, tadı zengin ve sunumu etkileyicidir. Pilav ile servis edildiğinde tam bir ziyafet sofrası oluşturur.
Ramazan ayında islim kebabı iftar sofralarının prestijli ana yemeklerindendir. Hem protein hem sebze içermesi dengeli bir öğün sağlar. Önceden hazırlanıp servis anında fırınlanabilmesi Ramazan'da pratiklik sunar. Doyurucu yapısı uzun açlık sonrası vücudu besler.
İslim Kebabı Tarifi: Malzemeler
6 kişilik islim kebabı için gereken malzemeler şu şekildedir:
Patlıcan için:
4-5 adet orta boy patlıcan (uzun siyah patlıcan)
Bol sıvı yağ (kızartma için)
1 tatlı kaşığı tuz (tuzlu suda bekletmek için)
Köfte harcı için:
500 gram orta yağlı dana kıyma veya kuzu kıyma
1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Yarım tatlı kaşığı kimyon
Yarım tatlı kaşığı pul biber
Sos için:
3 adet orta boy domates (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
1 su bardağı sıcak su veya et suyu
2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
2 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı karabiber
Yarım tatlı kaşığı şeker
Süsleme için:
2 adet yeşil biber
2 adet domates (dilimlenmiş)
Taze maydanoz
Patlıcan seçimi islim kebabı tarifinin başarısını belirler. Uzun ve ince siyah patlıcanlar tercih edilmelidir. Bu patlıcanlar daha az çekirdekli ve daha yumuşak etlidir. Bostan patlıcanı (kısa ve kalın) sarma için uygun değildir.
Kıyma kalitesi köftenin lezzetini etkiler. Orta yağlı kıyma en iyi sonucu verir. Çok yağsız kıyma kuru köfte oluşturur. Kuzu kıyma daha aromatik, dana kıyma daha hafif bir tat verir.
İslim Kebabı Tarifi: Adım Adım Yapılışı
İslim kebabı tarifi patlıcan hazırlığı, köfte harcı, sarma, sos hazırlığı ve pişirme aşamalarından oluşur.
Patlıcan hazırlığı:
Patlıcanların saplarını kesin.
Alacalı soyun (bir şerit soyun, bir şerit bırakın).
Uzunlamasına 5-6 mm kalınlığında dilimleyin.
Her patlıcandan 4-5 dilim çıkmalıdır.
Dilimleri geniş bir kaba dizin.
Üzerlerine tuz serpin.
20-30 dakika bekletin.
Patlıcanlar suyunu ve acılığını bırakacaktır.
Bol suyla durulayın.
Kağıt havluyla kurulayın.
Patlıcan kızartma:
Geniş bir tavaya bol sıvı yağ koyun.
Yağı orta-yüksek ateşte ısıtın.
Patlıcan dilimlerini yağa yerleştirin.
Her iki tarafı altın sarısı olana kadar kızartın.
Yaklaşık 2-3 dakika her taraf yeterlidir.
Kevgirle çıkarın.
Kağıt havlu serilmiş tepsiye dizin.
Fazla yağlarını süzün.
Tüm dilimler için işlemi tekrarlayın.
Köfte harcı hazırlığı:
Geniş bir kaba kıymayı koyun.
Rendelenmiş soğanı ekleyin.
Ezilmiş sarımsağı ekleyin.
Kıyılmış maydanozu ekleyin.
Tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi ekleyin.
Tüm malzemeleri iyice yoğurun.
Harç homojen ve yapışkan olmalıdır.
10-15 dakika dinlendirin.
Sarma işlemi:
Bir patlıcan dilimini tezgaha yatırın.
Köfte harcından ceviz büyüklüğünde bir parça alın.
Patlıcanın bir ucuna yerleştirin.
Köfteyi parmakla hafifçe bastırarak yayın.
Patlıcanı köftenin üzerine katlayarak sarın.
Sıkıca sarılmasına dikkat edin.
Veya iki patlıcan dilimini çapraz koyun.
Ortasına köfte yerleştirin.
Dört kenarı üst üste katlayarak paket yapın.
Sarılmış kebapları yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Dikişleri altta kalacak şekilde yerleştirin.
Sos hazırlığı:
Orta boy bir tavaya tereyağını koyun.
Dilimlenmiş sarımsakları ekleyin ve hafifçe kavurun.
Domates salçasını ekleyin.
Biber salçası kullanacaksanız ekleyin.
1-2 dakika kavurun.
Rendelenmiş domatesleri ekleyin.
Tuz, karabiber ve şekeri ekleyin.
5 dakika pişirin.
Sıcak su veya et suyunu ekleyin.
5 dakika daha kaynatın.
Fırınlama:
Fırını 180 derece ön ısıtmaya alın.
Hazırlanan sosu kebapların üzerine dökün.
Dilimlenmiş domates ve yeşil biberleri aralarına yerleştirin.
Üzerini alüminyum folyo ile kapatın.
180 derecede 40-45 dakika pişirin.
Folyoyu açın.
10-15 dakika daha pişirerek üzerinin kızarmasını sağlayın.
Köfteler pişmiş olmalıdır.
Fırından çıkarın.
Taze maydanoz ile süsleyin.
Sıcak servis edin.
İslim Kebabı Tarifi: Tencerede Pişirme Alternatifi
Fırın yerine tencerede de islim kebabı pişirilebilir. Bu yöntem daha kısa sürer ve farklı bir doku verir.
Geniş ve derin bir tencerenin dibine 1 yemek kaşığı yağ sürülür. Sarılmış kebaplar tencereye dizilir. Aralarına domates ve biber dilimleri yerleştirilir. Sos üzerlerine dökülür.
Tencere kapağı kapatılır ve orta ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladığında ateş kısılır. 35-40 dakika kısık ateşte pişirilir. Ara ara kontrol edilir ve gerekirse su eklenir.
Tencerede pişen islim kebabı daha soslu ve sulu olur. Fırında pişen versiyon ise üzeri kızarmış ve daha kuru olur. Her iki yöntem de lezzetli sonuç verir.
İslim Kebabı Tarifi: Patlıcan Kızartma ve Yağ Çekme
Patlıcan kızartma islim kebabı tarifinin en dikkat gerektiren aşamasıdır. Patlıcan süngerimsi yapısı nedeniyle çok yağ çeker. Doğru tekniklerle bu sorun minimize edilebilir.
Tuzda bekletme patlıcanın yağ çekmesini azaltır. Tuz patlıcanın hücre yapısını değiştirir ve gözenekleri kapatır. 20-30 dakika tuzda bekletilen patlıcan daha az yağ emer.
Patlıcanları kızartmadan önce iyice kurulamak önemlidir. Islak patlıcan yağda su sıçratır ve tehlikeli olabilir. Ayrıca düzgün kızarmaz.
Yağın yeterince sıcak olması şarttır. Soğuk yağda patlıcan çok yağ emer. 170-180 derece yağda hızla kızaran patlıcan daha az yağ çeker.
Kızartma sonrası kağıt havluda süzdürmek fazla yağı alır. Birkaç kat kağıt havlu kullanmak daha etkili olur.
İslim Kebabı Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
İslim kebabı tarifi uygulanırken patlıcan dilimlerinin eşit kalınlıkta kesilmesi önemlidir. Farklı kalınlıklarda kesilen dilimler eşit kızarmaz. 5-6 mm kalınlık ideal ölçüdür.
Köfte harcı çok yoğrulmamalıdır. Aşırı yoğurma köfteyi sert yapar. Malzemelerin birleşmesi yeterlidir. Dinlendirme lezzetlerin birleşmesini sağlar.
Sarma işlemi sıkı yapılmalıdır. Gevşek sarılan kebap pişirme sırasında açılır ve görüntüsü bozulur. Dikişlerin alta gelmesi açılmayı önler.
Sos miktarı yeterli olmalıdır. Yetersiz sos kebapların kurumasına neden olur. Sos kebapları yarı kapatacak miktarda olmalıdır. Pişirme sırasında sos azalırsa sıcak su eklenebilir.
İslim kebabı sıcak servis edilmelidir. Pilav veya bulgur pilavı ile mükemmel uyum sağlar. Yanında cacık veya yoğurt tercih edilebilir.
İslim kebabı buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Isıtırken fırında veya tencerede birkaç dakika yeterlidir. Dondurucuda 1-2 ay saklanabilir. Çözdürüp ısıtarak servis edilir.
