İslim Kebabı Tarifi: Patlıcan Sarmalı Köfte Nasıl Yapılır?

⠀

İslim kebabı tarifi işçilik isteyen bir yemek. Patlıcanı közlemek, köfteyi hazırlamak, sarmak, fırına vermek, sos dökmek. Her adım ayrı dikkat gerektiriyor. Ama sonuç bu uğraşa değiyor; közlenmiş patlıcanın hafif dumanlı aroması köftenin içine giriyor ve domates sosu her şeyi bağlıyor.

Kısa cevap: patlıcanı közleyin, ince şeritler halinde kesin. Hazırladığınız köfteyi sarın, kürdanla sabitleyin. 200°C'de üstüne salçalı domates sosu döküp 35 dakika pişirin.

⠀

Malzemeler (4 Kişilik)

⠀

Köfte için:

• 500 g dana kıyması (orta yağlı)
• 1 orta boy soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
• 1 yumurta
• 2 dilim bayat ekmek (ıslatılmış, sıkılmış)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)

⠀

Patlıcan için:

• 3-4 orta boy patlıcan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

⠀

Sos için:

• 2 olgun domates (rendelenmiş veya haşlanmış)
• 1 yemek kaşığı salça
• 100 ml su
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• Tuz, karabiber

⠀

Patlıcanı Közleme

⠀

Patlıcanları bütün halde ocak üstünde ya da fırının grili ayarında közleyin. Her yüzü yanıp karardığında çevirin; yaklaşık 15-20 dakika. İçi tamamen yumuşamalı.

Közlenmiş patlıcanları 10 dakika dinlendirin, kabukları kolaylıkla soyulacak. Soyun ve boyuna ince dilimler kesin. Dilimler yeterince ince olmalı ki sarılabilsin: yaklaşık 0,5 cm.

Tuzsuz közleme: Bazı tarifler patlıcanı önce tuzlayıp bekletmeyi öneriyor. İslim kebabı için bu şart değil; patlıcan közlenince zaten suyunu veriyor.

⠀

Köfte Hazırlama

⠀

Kıymayı, rendelenmiş soğanı (suyunu sıkın!), yumurtayı ve ıslatılmış ekmeği kaba alın. Baharatları ekleyin, elinizle 5-7 dakika yoğurun. Köfte hamuru ne çok sert ne de yapışkan olmalı. Buzdolabında 15-20 dakika dinlendirirseniz şekillendirmesi kolaylaşıyor.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın, uzunça şekil verin — patlıcan dilimine sarılabilecek kıvamda uzun silindir.

⠀

Sarma Tekniği

⠀

Patlıcan dilimini düz bir yüzeye yatırın. Köfteyi dilimin bir ucuna koyun ve içine bakacak şekilde sarın. Kürdan veya tahta şiş çakın; dağılmasın.

Sarma sıkı olmalı ama patlıcan dilimleri çok ince kesilmişse yırtılabiliyor. Çatlamaya başlarsa iki dilimi üst üste bindirin.

⠀

Pişirme

⠀

Fırını 200°C'ye ısıtın. Sarılmış köfteleri yağlanmış tepsiye sıralayın.

Sosu hazırlayın: rendelenmiş domatesi zeytinyağında 5-7 dakika kavurun, salçayı ekleyin, suyu dökün, tuz ve karabiber. Köpüklü kıvama geldikten 2-3 dakika sonra ateşten alın.

Sosu köftelerin üstüne dökün. 200°C'de 30-35 dakika. Üst yüzey hafif kararmaya başlayınca hazır.

⠀

Sık Yapılan Hatalar

⠀

Patlıcanı ince kesmemek. Kalın kesilen dilim sarılmaz; kırılır.

Soğanı sıkmadan kullanmak. Sulu soğan köfteyi dağıtıyor. Rendeledikten sonra mutlaka sıkın.

Sosu fırına girmeden önce saldırmak. Sos çok sulu kalırsa köftelerin altı yapışıyor. Önceden kısarak koyulaştırın.

Kürdansız bırakmak. Fırında patlıcan şişiyor ve köfte açılıyor.

Çok ince köfte yapmak. İnce silindir patlıcana sarılıyor ama fırında çabuk kuruyor. Ceviz büyüklüğü minimum.

⠀

Servis

⠀

İslim kebabı tarifi tamamlandığında üstüne bir yemek kaşığı tereyağı eritip dökün; görüntü ve aroma değişiyor. Yanında bulgur pilavı ya da pilav, cacık ve yeşil salata iyi denge sağlıyor.

⠀

Mangal günlerinde mutfakta tencere yemeği de hazır tutmak gerekenler için islim kebabı iyi bir seçenek. Bolu Dağı Bakacak Mevkii'nde İbrahimin Yeri'nin menüsünde hem mangal hem fırın yemekleri var.